【牛肉的筋有什么作用】《本草綱目》記載牛肉筋的作用是益氣補虛，溫中補中 。治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃 。牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占三分之一左右，而且富有彈性 ， 肥而不膩 。它和牛百葉、牛腦髓并稱為“牛中三寶” ， 且以牛后腿的筋為佳 。但注意食用時以鮮牛筋為好 。
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