因為是碳酸氫鈉酸式鹽，含有碳酸氫根，其本質是氫氧根奪取碳酸氫根里的氫生成水，或者說氫氧根消耗氫離子 ， 促使碳酸氫根電離 。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。
【為什么碳酸氫鈉和氫氧化鈉反應】氫氧化鈉俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強堿，一般為片狀或塊狀形態，易溶于水，溶于水時放熱并形成堿性溶液 。另有潮解性 ， 易吸取空氣中的水蒸氣而潮解和吸取二氧化碳而變質，可加入鹽酸檢驗是否變質 。
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