【什么叫做秈米】用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米，米粒細(xì)長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的 。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米，早秈米米粒寬厚而較短 ， 呈粉白色 ， 腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎 ， 粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差 。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小 ， 硬質(zhì)粒多，油性較大 ， 質(zhì)量較好 。在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者，長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3 ， 一般為蠟白色透明或半透明 。性脆油性大 ， 煮后軟韌有勁而不粘 ， 食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者，中國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米 。

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