獺祭清酒，被譽為清酒中的拉菲，日本的茅臺 ， 在清酒市場的行情尤為獨特：不是最貴、產(chǎn)量也不低，但是知名度卻最高 ， 被狂熱追捧到一貨難求 。包括，頂級款：獺祭磨之先純米大吟釀 。旗艦款：獺祭二割三分純米大吟釀 。高端款：獺祭三割九分純米大吟釀 。經(jīng)典款：獺祭50純米大吟釀 。起泡酒：獺祭50純米大吟釀起泡清酒等 。
置之死地而后生要了解現(xiàn)在的獺祭，必然要提及旭富士的衰敗 。
生產(chǎn)獺祭的酒廠旭酒造，最早生產(chǎn)的清酒品牌名為旭富士，以賣傳統(tǒng)清酒為主，可惜這名字過于大眾化，再加上當時整個清酒行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級，銷量自然就一言難盡 。
1984年，34歲的櫻井博志（獺祭之父） ， 從父親手里接下了這個瀕臨破產(chǎn)的家業(yè) ， 也是萬般無奈之舉 ， 最終決定結(jié)束這個家族傳統(tǒng)品牌旭富士的生產(chǎn) 。
正式誕生社長櫻井博志認為既然傳統(tǒng)清酒賣不動 ， 那就換一個思路 。
恰好有一天，喝到其他酒造生產(chǎn)的大吟釀，品質(zhì)驚為天人 。他下定決心把重點放在年輕人身上 ， 開發(fā)品質(zhì)最高的大吟釀 。
對大多數(shù)清酒廠來說，吟釀酒主要供給追求品質(zhì) ， 細斟慢酌的高端消費者 。傳統(tǒng)清酒都不太行的旭酒造，要做高品質(zhì)的大吟釀 ， 這簡直是自殺行為 。
【獺祭清酒介紹】眼光獨到的櫻井并不這么認為，年輕人大多數(shù)不懂酒，而他們追求新潮，不喜歡傳統(tǒng)清酒，喜歡標新立異的東西 ， 那我們就為他們打造一款 。

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