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辣椒的辣度

生活百科辣椒

【辣椒的辣度】辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度 。
標示辣度使用的單位是史高維爾單位(Scoville Units) 。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素(capsaicin);早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍 ， 才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名 。