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腐竹什樣才是真的 腐竹有沒有假的

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腐竹什樣才是真的 腐竹有沒有假的

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優質的腐竹除了表面光滑，還很干凈，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的霉斑等，但是干凈好看的不一定是好腐竹 。腐竹有沒有假的所謂假腐竹，是一些不法黑心商販，為了謀求暴利人為的去往腐竹里面加入一些非法添加物 。
1、吊白塊—又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱 。主要用于橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業漂白劑以及醫藥工業等，它可以釋放甲醛，是有毒物質 。
2、硼砂—是一種既軟又輕的無色結晶物質 。屬于一種工業原料用途廣泛，主要用于玻璃和搪瓷行業 。在玻璃中，可增強紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能 。
【腐竹什樣才是真的 腐竹有沒有假的】 從吊白塊和硼砂的功能可知，就是為了讓腐竹的外形變的更漂亮，光澤變得更鮮艷，口感變得更勁道，從而降低成本謀求暴利 。
怎么辨別腐竹真假一看：
表面是否油量光澤，有無雜質(就從掛漿，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，顏色是不是豆皮的米黃色(優質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色) 。6.8元的腐竹，顏色很表面一層白色的粉末狀物質是屬于掛漿摻假的，而且表面粗糙沒有光澤，掰開之后，中間有很多小白點，就是添加的淀粉 。8塊的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色 。13元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑 。20元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺 。
二掰：
好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易診斷 。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點 。
三聞：
優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的(在腐竹表面撒一層鹽，以達到增加重量的目的) 。
四嘗:
如果你的鼻子不是很靈驗，就建議你掰一塊嘗一口吧，優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，而且有點很很咸(比如加了鹽的) 。
五碘酒：
這可是殺手锏了，如果再想更明顯的區分，就上咱們的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了 。碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化(淀粉越多顏色變得越深的)的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高，實驗過后，我們發現，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色 。
六泡發：
把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右后，同樣的時間，看腐竹的狀態，質量次的掛殘漿后的腐竹，泡發后水比較渾濁，表面比較黏稠;加淀粉的，水渾濁，外表毛糙;而質量好的腐竹泡發后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎 。
新鮮腐竹怎么保存為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處 。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺 。
曬干后的腐竹會比較適于久放，但應放在干燥通風之處 。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可 。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些!
吃腐竹有什么好處1.預防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟 。
2.促進生長發育防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利 。
3.預防老年癡呆腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生 。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用 。