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黑魚丸子的做法視頻

知識經驗


黑魚丸子的做法視頻

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1.第一步:取肉 。做完黑魚后，用抹布擦干魚身上的粘液，這樣玩刀的時候魚就容易控制了，否則魚容易滑，切不下來 。我的方法是按住魚頭，用尖角從尾部切刀 。刀口垂直于魚體，沿著脊骨推向臉頰 。從臉頰垂直切一刀 ， 把魚的一邊切掉 。用同樣的方法把魚從另一邊拿走，不帶任何細刺 。把魚兩邊的粗刺去掉，用刀口貼近魚皮的地方把肉去掉，然后把剝好的魚放在碗里，去掉血腥味的始作俑者 。
2.第二步:攪拌肉末 。將漂洗多次的魚換成刀，將一個蛋清(視魚量而定)放入攪拌機中 ， 將魚打成魚糜 。搗碎魚糜時，在高速旋轉的刀片附近容易形成真空，從而使刀片空旋轉 。這時候可以加點水或者用筷子戳幾下，排出空氣體 ， 直到魚糜非常細膩 。將魚糜從攪拌機中取出，加入適量的干淀粉、鹽、料酒、姜水、雞精，用筷子朝一個方向攪拌至濃稠 。強度的標準是很難攪起來，魚很稠 。這時候可以加一點水，繼續攪拌，掙扎的時候再加水 ， 這樣重復五六次，讓水全部“吃”進魚糜里 。這時候魚糜的體積可以翻倍 。魚糜放入冰箱冷藏半小時，魚糜會更有彈性 。
3.第三步:成型 。燒一壺水 。水快開的時候，左手摸水 ， 擠魚丸，右手用勺子刮干凈 ， 放入水中 ， 依次吃完 。魚丸浮起來就熟了 。
標簽:蛇頭肉丸方法
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