腌菜不能用加碘的鹽是因為人體每天攝入碘含量不能過高，炒菜時候放碘鹽是因為鹽進入菜本身量很小，而腌菜由于周期很長，鹽分進入菜里較多，所以不適宜用碘鹽 。
【腌菜為什么不能用加碘的鹽】從食品安全的角度來說，用大鹽腌菜反而可能由于菜內形成亞硝酸鹽凝聚引起中毒 。很多市民在用鹽中存在誤區，認為加碘鹽不咸、腌菜效果不如大粒鹽好，其實食鹽咸與不咸主要取決食鹽中氯化鈉的含量 。
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