【發面要放鹽嗎】發面要放鹽，發酵面團加入適量的鹽，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，并能使面筋增強，加點鹽，防止面團失去一定的活性 。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便 。酵母克隆載體的種類也很多 。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp 。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質?？梢詷嫿ǔ赡艽┧笥诩毦c酵母菌細胞之間的穿梭質粒 。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的 。
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