【油炸時怎么讓面包糠不掉渣】1、上面包糠要用手壓緊，經常做可以使用專用的錘子拍緊，把松散的面包糠渣抖掉再下油鍋 。
2、如果上面包糠之前是用雞蛋上漿，則油溫不宜太高 。因為雞蛋糊遇高油溫易掉渣，應該較慢的升高油溫 。
3、在裹面包糠之前先用食物粘一層干淀粉，再粘勻蛋液，最后再粘面包糠，這樣增強食物表面的張力而更好的粘連住面包糠 。
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