制作方法:
1、鯽魚剖洗干凈，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味 。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節；
2、在油鍋里炸成金黃色；
3、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、熬出味；
4、鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精后 。連鍋端入火鍋桌上；
【重慶市郵亭鯽魚怎樣做】5食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁即可 。
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