1、主料：鴨一只；調料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量 。
2、做法：（1）將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間 ， 用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴 ， 把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內；在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；
　?。?）下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋 ， 摳下鴨舌 ， 齊關節處剁去腳掌；用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐” ， 長50～60 毫米；將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起 ， 便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；
　?。?）將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下 ， 只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮 ， 表皮蛋白質凝固；蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上 ， 掛在通風處晾干；燒鴨入爐前 。先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞 ， 防止灌入的湯外流；再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
【燒鴨自己怎么做】　?。?）燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時 ， 立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
　?。?）燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中 ， 要根據火候移動鴨子的位置 ， 保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食 。

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