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小米醋的制作方法

生活百科小米

1、煮熟拌曲：先將小米預浸 ， 浸債的時間：春冬需要12～16鐘頭;夏秋季氣以8～10鐘頭為宜 。隨后，把小米撈出拿來蒸，蒸個10分鐘，就向米層灑入適當的冷水;再蒸10分鐘小米粒會澎漲發光，疏松而綿軟，若嚼不粘牙則表明已熟 。再用冷水沖飯做到減溫，待水份控干后，鋪筑在竹席上，拌入酵母藥 。
2、入壇發醇：接著就是入壇，制酒的缸要以口小肚子大的陶壇為好，把拌曲后的原材料倒進壇內，用大被子遮住壇口 ， 經12鐘頭 ， 曲中微生物菌種慢慢繁育起來，24小時后可嗅到輕度的香醇，待36小時后酒慢慢外滲 。
【小米醋的制作方法】3、放水醋化：入壇發醇的全過程中，糖化白酒化要另外開展 ， 早期以糖化主導，中后期以酒精發酵主導 。為使糖化完全，也要再次發醇3～4天，促進轉化成大量的乙醇 。當酒剛開始變酸時，每50㎏白米飯添加冷水4倍 ， 減少酒精含量，便于醋酸菌的繁育生長發育 。
4、制成品上色：根據發醇，一般春冬時節40-50天 ， 夏秋季時節20～30天 ， 醋液即變酸而完善 。小米醋顏色淺黃，甜而味酸，香醇香氣撲鼻 。