第一、 把水豆腐用刀切成小方塊，或者是長方形的塊都可以，不用焯水的，要的就是豆腐的那種嫩滑 。切點蔥花生姜絲，喜歡吃蒜苗的切點蒜苗待用 。
【外酥內嫩的水豆腐做法】第二、 鍋里倒油，燒熱之后把豆腐一塊塊放進去煎，要用小火防止糊了，剛開始不要翻動豆腐，以免豆腐被煎碎 。一面煎好之后，豆腐翻過來煎另一面 。
第三、 碗里加一些生抽、蠔油、食鹽、白糖調和均勻待用 。喜歡吃辣的可以再加上點辣椒油 。
第四、 鍋里的豆腐兩面金黃的時候，撒一些蔥花和姜絲進去，然后把剛剛調好的汁澆進去翻幾下，然后放上蒜苗或者香菜末都可以 。
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