炒菜分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等 。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念 。
【炒飯有哪些種類】炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程 。
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