白色 。排骨湯在熬制過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了“乳化劑”的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯 。所以乳白色“奶湯”就是“乳化脂肪” 。
【排骨湯白色還是透明好】排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品 。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補 。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽 。
- 墨魚香菇雞肉可以同燉湯嗎 墨魚和香菇雞可以燉湯嗎
- 絲瓜疙瘩湯做法大全
- 海參豆腐湯的家常做法 海參豆腐湯的家常做法推薦
- 臨沂智圣湯泉國慶節景點游玩推薦 臨沂智圣湯泉自由行門票團購
- 臨沂沂南智圣湯泉游玩路線推薦 臨沂智圣湯泉門票
- 臨沂沂南智圣湯泉景區特色是什么 臨沂智圣湯泉在哪里
- 臨沂智圣湯泉溫泉門票 臨沂智圣湯泉景區有自助餐嗎
- 臨沂智圣湯泉度假村酒店 臨沂智圣湯泉客房多少錢一晚
- 怎么預訂臨沂智圣湯泉客房 臨沂智圣湯泉吃住攻略
- 臨沂智圣湯泉門票多少錢？ 臨沂智圣湯泉門票多少錢