鯽魚湯要怎么做才好吃沒有腥味 _鯽魚

材料：
【鯽魚湯要怎么做才好吃沒有腥味】鯽魚1條、豬瘦肉250克、熟火腿5克、凈冬筍5克，水發香菇5克、豌豆苗5根、雞蛋1個、蔥5克、姜10克、精鹽20克、紹酒10克、味精10克、胡椒粉10克、濕淀粉25克、油60克。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面各剞五刀，豬瘦肉剁成茸，盛入碗內，打入雞蛋，加紹酒、精鹽、味精、蔥花、姜末和濕淀粉攪拌均勻。
2、熟火腿、香菇、冬筍分別切成片，蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥結，姜一半切成片，一半切成細末備用。
3、炒鍋置旺火上，放入油燒熱，將魚入鍋，邊煎邊用勺翻動，煎到魚身兩面呈黃色時，下姜片、蔥結、紹酒、精鹽、清水，煮沸后，將肉茸擠成桂圓大的小肉丸，逐個投入鍋內，待水再沸時，改為微火再汆10分鐘，至魚眼凸出時，用漏勺撈出，滑入湯碗中。
4、原湯鍋置旺火上，加入火腿片、香菇片、冬筍片、豌豆苗煮3分鐘，到湯水燒沸時，下油，起鍋倒入湯碗，撒入胡椒粉、蔥花、姜末即成。