1、制作中將雞肉進行了兩次浸泡和冰激 ， 第一次將雞肉浸煮15秒，目的是讓雞皮收緊 ， 保持它應有的彈性，然后用冰水沖透雞皮3分鐘，是為了利用快速、持續的低溫給雞皮降溫 。
【雞怎么做皮不會破】2、將雞肉再次放入開水中 ， 加蓋關火浸45分鐘，然后放入冰水里浸泡30分鐘后，撈出，這時候的雞肉不僅肉質最鮮嫩，且肉與骨之間沒有血水 。
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