用高筋面粉做成的餃子皮 ， 比較勁道 ， 也很耐煮 ， 不容易破皮 ， 平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉 ， 不耐煮 ， 而且容易燉爛 。
【包餃子用什么面粉好】我們可以通過其蛋白質含量進行區分 。高筋粉蛋白質含量在10、5%-13、5%左右；中筋粉蛋白質含量在8、0%-10、5%左右；高筋粉蛋白質含量在6、5%-8、5%左右 。
做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉 ， 高筋面粉才是說明面粉的筋度 ， 高精面粉 ， 說的是面粉的加工程度 ， 即精度 。

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