常見的主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿卜、豆腐、香菇、菠菜、粉絲等 。素餃子餡，又稱菜餡，主要是一新鮮蔬菜為主要餡料，搭配各種調味料配置而成 。素餡最精妙的地方就在于雖然是素菜做成，但是口感絲毫不亞于肉菜餡和葷餡 。
【素餡蒸餃都有哪些素餡】蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之一 。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一并被譽為“西安飲食三絕” 。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃 。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡 。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡 。
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