生海參是不能直接食用的，熟的海參是可以即食的 。
海參是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食 。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中 。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用 。
【生海參和熟海參怎樣分辨】海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一 。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材 。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參 。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用 。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌 。生活環境決定海參品質 。

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