食用油為什么會沉淀

【食用油為什么會沉淀】一般 , 油脂產品從透明轉為發朦或者出現沉淀 , 根據油脂品種不同 , 有兩種可能性: 第一種:油脂產品中含有高熔點的脂肪 。同一組分的“液油”與“固脂”的比例會隨溫度的變化而變化 , 隨著溫度降低 , “液油”會變成“固脂”;反之溫度升高 , “固脂”會變成“液油” 。第二種:油脂產品中含有其它微量成分 。在這些微量成分中 , 主要是蠟質 , 其次是少量甾醇、固醇等物質 。如葵花籽油、玉米油、菜籽油、米糠油都含有不同量的蠟質 。這些蠟質經過冬化、過濾和精煉 , 在成品油中含量已經很少 , 但即使微量存在 , 在較低溫下也會緩慢析出 , 使油品出現發朦現象