文章插圖
1、羊肉片一般選用肉質纖維細、口感嫩的部位 。
2、后腿肉：肉質纖維細而軟，瘦肉純、嫩，鮮而不柴，最適合涮食；
3、脊背肉（也叫太陽卷）：位于背脊上的整塊肉，外層肥而不膩，內層瘦而嫩滑；好肉禁得起涮，可謂久涮不老；
【羊肉片是羊哪個部分的肉 羊肉片選哪部分的肉】4、上腦肉：位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前 。特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，是涮食佳品 。
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