1、面粉中少加點鹽，增加筋性，用常溫的水不超過35度，倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面團變成米面糊稠一點，比一般的面團要軟的就可以了，用筷子調至面食品后可以自然流平的狀態 。
2、不需要下手揉，也不用抹什么油，面團醒發至少兩小時，這里說的是至少這個過程就是面充分水解形成面筋網的過程，醒好后就會薄而不破，就跟膠水一樣，可以留很長但是不斷，餡餅店一般都是頭一天晚上揉面，第2天早上用，醒面基本在半天時間 。
【做餡餅的面怎么和才能又軟又蓬松】3、用的時候依然別揉，直接把它轉移到案板上，一定要放到撲面，不然會粘手，揪一塊面用手按扁包入餡，然后像包包子一樣包起來，劑子頭揪掉，用雙手來回倒讓上面的干面粉掉一些，然后直接轉移到電餅檔里，用手把它按扁按成餅，千萬不要用搟面杖 。
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