方法如下：
【牛肉要怎么炒肉才會很嫩】1、用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩；
2、要順紋切條，橫紋切片；
3、將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；
4、在拌肉時加些油，腌1至2小時 ， 將油滲入肉中 ， 當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉即更鮮嫩；
5、炒牛肉時需多加油，油要熱，火要大，牛肉炒七分熟即可，太久會導致牛肉口感變差 。
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