1、用料：豬肉末600克、干香菇10朵、香蔥5根、胡蘿卜半條、姜蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、鹽5小勺、生粉半勺（40ml的勺）、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液全蛋液一個 。
2、豬上肉剁成肉末，大約為600克 。
3、干香菇泡開洗凈切小粒，胡蘿卜、香蔥也切小粒 ， 姜切蓉 。
4、把肉沫、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水 ， 再攪勻 。
【炸紅丸子的做法和配方】5、再加入蛋液 ， 再攪勻，然后靜置40分鐘待用 。
6、熱鍋放油，大火加熱至放一點(diǎn)肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起 。
7、然后熄火待油溫下降（大約10分鐘) 。
8、再開小火把丸子慢慢炸熟即可 。
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