1、先將鴿子宰殺，去頭放血(比直接買的光鴿口感好) ， 用小流水沖洗干凈，去掉腥味備用 。
2、所有調味料調勻，為更好地入味，用新的一次性醫用注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處 。
3、用炭火把鴿子毛烤掉，然后去掉一些雜毛，去掉黃油和內臟 ， 肝、心、胗放回原處 。
4、炭火燒到沒有明火的時候敲碎，取一部分鋪在盆底，把去掉雜毛的鴿子擺進盆里木炭上，剩余的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鐘(根據木炭燃燒的程度定時間，最多20分鐘) 。
5、把火局好的鴿子去皮(此菜吃的就是鴿子肉的干香 ， 所以皮要去掉)，放鹽水中(可起到殺菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鮮膜包好冷藏保存，兩天之內口感最好 。
【烤鴿子怎么做】6、上桌前刷一遍香油，入微波爐中火烤6分鐘即成 。
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