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2026-04-27 小知識生活百科

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黃燜雞米飯怎么做？黃燜雞米飯怎么做？
黃燜雞米飯，似乎在一夜之間，就火遍了大江南北，大街小巷到處都有賣黃燜雞的小店，
而且生意還都挺不錯，在外賣的點餐率上，黃燜雞米飯也是名列前茅，一份外賣有菜有飯，還有解饞的黃燜雞吃，關鍵是價格也適中，也難怪廣受食客們的喜愛。
做黃燜雞米飯，飯店大廚教你1招，做對了湯汁香濃，雞肉滑嫩
但賣黃燜雞的小店多了，質量也變得參差不齊，尤其是外賣點的黃燜雞，很多類似于土豆燉雞塊，或者是香菇燉雞塊等，清湯寡水的樣子和“黃燜雞”沒有絲毫的聯系，
如果對“黃燜”的做法一知半解，做出來的黃燜雞能好吃才怪。
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“燜”的烹飪方法是魯菜中的傳統技藝，分為黃燜、紅燜、油燜等多種不同的類別，
在做法上也不斷的改良，調整，讓其更符合食客的口味，但無論如何改，燜的做法一定是先“過油”，后燜煮或蒸熟的。
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過油可以油炸，比如河南的傳統扣碗黃燜雞，也可以是煎和炒，黃燜和紅燜的做法中還有一個要點就是要用“醬”，黃燜多用甜面醬或者黃豆醬，
紅燜中除了這兩種醬外，還會用到番茄醬，郫縣豆瓣醬等，比如紅燜羊肉，就用到了很多郫縣豆瓣醬。
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分享一道黃燜雞的做法，用“炒糖飛醬”的烹飪方法，這樣做出來的黃燜雞湯汁香濃，雞肉滑嫩鮮香，真的比外賣要好吃多了，湯汁拌在米飯中，別提多香了。
所用食材：雞腿2個，干香菇1把，黃豆醬1勺，甜面醬1勺，冰糖十幾顆；生抽2勺，蔥油1勺，蔥、姜、蒜、料酒適量，鹽、味精適量。
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第一步：雞腿肉切塊后沖洗干凈，鍋中燒水，雞塊冷水入鍋，加入幾片姜片，2勺料酒，水燒開后繼續煮1分鐘，撈出沖洗干凈雞肉上的浮沫備用，干香菇泡發備用。
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第二步：鍋中適量的油，加入十幾顆冰糖，中小火炒出糖色，這里的冰糖用的可多可少，少一點顏色淺，更接近黃燜的樣子，多一些雞肉會發紅，類似于紅燜的樣子。
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第三步：迅速加入1勺黃豆醬和1勺甜面醬，小火炒出香味。
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第四步：將焯過水的雞塊倒入鍋中，中火翻炒至雞塊基本熟透。
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第五步：加入適量的蒜瓣、姜絲，2勺生抽，半勺料酒，少量的鹽翻炒出香味。
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第六步：加入適量泡發的干香菇，加入大半碗清水，有高湯的話最好，大火煮開，小火燜煮大約20分鐘，在家烹飪的時候，因為糖色和醬都比較容易粘鍋，
盡量使用不粘鍋來烹飪，我這里用的是三禾的炒鍋，輕便受熱均勻，而且顏值頗高，不沾效果特別好。
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第七步：湯汁濃稠的時候，淋入1勺蔥油，加入適量的味精調味，翻拌均勻后即可出鍋。
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1、傳統做法的黃燜雞是不加土豆的，新疆大盤雞的做法才會加土豆，土豆可以讓湯汁濃稠，但也會吸收不少的調味料，讓雞肉的味道寡淡。一般做黃燜雞不會加任何配菜，但可以添加一些干香菇來增加風味，調劑口感。
2、要主要炒甜面醬和黃豆醬的時候，寧可炒的輕一點也別炒過了，否則面醬會發苦。
3、黃燜和紅燜有一個明顯的區別就是色澤，黃燜顏色會淺一些，紅燜的方法有很多種，比如炒番茄醬，豆瓣醬，還可以炒糖色的時候多一些，顏色就會比較紅了。
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廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。#好吃的健身零食#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
黃燜雞米飯做法黃燜雞米飯的做法：
1.所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋
2.雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中
3.香菇洗凈切塊放入高壓鍋中
4.姜洗凈切塊放入高壓鍋中
5.把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關火啦
6.黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻
7.把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
提示：
如果你來到濟南，一定要去品嘗一下黃燜雞米飯，非常好吃，非常棒的。
黃燜雞米飯的做法？黃燜雞是一道家常菜品，主要食材是雞肉，多采用三黃雞。配以木耳、香菇等燜制而成。黃燜雞是以黃燜的烹飪方法來制作的。所謂“黃燜”是與紅燜相似，只是經黃燜而出的食材色澤金黃。其營養豐富，味道鮮美的家常美食。
用料
三黃雞700g
香菇50g
木耳50g
筍100g
八角適量
干辣椒適量
胡椒粉適量
鹽適量
姜適量
料酒適量
桂皮適量
油適量
蔥適量
黃燜雞米飯家常做法的做法
準備好三黃雞筍香菇木耳。
將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
準備好八角桂皮香葉辣椒。
蔥切段、姜切片。
木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
筍洗凈切滾刀塊。
干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
鍋中放油，煸香調味料。
放入腌好的雞塊煸炸出變色。
烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
倒入泡香菇的水。燒開，轉小火燜至10分鐘。
放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。
芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。
小貼士
泡香菇的水不要倒掉，濾掉渣子煮東西味道很鮮香。
黃悶雞米飯怎么做黃燜雞米飯的做法：
一、食材主料：雞1只，香米300g
二、輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良姜適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個
三、制作步驟：
1. 香菇提前泡發；
2. 木耳提前泡發；
3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7. 冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；
8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11. 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；
12. 下入雞肉，大火翻炒均勻；
13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15. 加入適量鹽調味，并轉大火收汁；
16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。

文章插圖
黃燜雞米飯的制作過程是什么？主料：琵琶腿6個、土豆2個、青椒2個、干香菇8朵。
輔料：冰糖1小把、生抽2勺、蠔油2勺、蔥1棵、姜5片、干紅辣椒4個。
黃燜雞米飯的做法
1、提前將香菇泡水，泡完的水不要丟掉。如圖：
2、雞腿洗凈切塊。
3、香菇切片，土豆切塊，青椒切塊。
4、蔥切段，姜切片，干辣椒備好。
5、涼水下鍋焯雞腿肉。
6、將浮沫煮出來，關火。
7、撈出雞塊控干水分。
8、鍋里倒油，放入冰糖，炒糖色。
9、炒到出現泡泡。
10、放入雞塊翻炒。
11、放入蔥姜干辣椒和生抽蠔油一起翻炒。
12、炒至顏色均勻。
13、加入香菇翻炒勻。
14、倒入香菇水，沒過雞肉，如果不夠，就添加適量清水。
15、大火燒開。
16、倒入砂鍋里中火燉15分鐘。
17、加入土豆和鹽燉十分鐘。
18、關火，加入青椒，燜五分鐘。
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