【煮肉是冷水下鍋還是開水下鍋煮好 煮肉是冷水下鍋還是開水下鍋】

文章插圖
1、煮肉要熱水下鍋 。用熱水煮肉 ， 可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固 ， 肉內的營養物質不易滲入到湯中 ， 燉出來的肉特別鮮美、松軟、滑嫩 。而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬 ， 肉煮出來就會又老又硬了 。另外 ， 在燉肉的中途需要加水需要加熱水 ， 加冷水會讓肉變硬 。
2、如果煮湯 ， 就冷水下鍋 ， 用開中火慢燉 ， 這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來 ， 使湯更鮮美好喝 。

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