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1、話梅的制作是用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅 。
【話梅是拿什么水果做的 話梅是水果嗎?】2、黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干;曬干后再用清水漂洗，再曬干;然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是十蒸九曬，數月一梅，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅 。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質 。
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