【皮蛋有花紋能吃嗎】皮蛋有花紋是可以吃的 。雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣)，那是松花蛋的標志，雪花多說明蛋質量好 。人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白 ， 于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花 。
另外 ， 因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸 ， 所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多，松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃 。
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