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解凍過的肉類怎么保存

生活百科解凍

1、解凍的肉吃不完儲存的方法有干燥法、鹽腌法、低溫貯藏法和照射保藏法，干燥法分為自然風干法、脫水干燥法和添加溶質法；低溫貯藏法分為冷卻肉和冷凍肉 。
【解凍過的肉類怎么保存】2、干燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的 。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分 。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖 。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期 。
3、鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細菌生長繁殖的環境條件 。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的 。因此，生產中用食鹽腌制多在低溫下進行 ， 并常常將鹽腌法與干燥法結合使用，制作各種風味的肉制品 。
4、低溫貯藏法即肉的冷藏 ， 在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法 。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境 。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出 ， 細菌又開始生長繁殖 。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量 。
5、照射保藏法是指用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的 。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法 。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線 。