1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水 ， 20克菜油或精煉油或調和油 。
2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然后倒會油缸里，用鍋內殘留的余油，保持小火 ， 就可以下糖炒糖色了 。
【川菜大廚教你炒糖色的技巧】3、糖入鍋后，用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動 ， 很快糖就開始融化，先后呈現出冒小黃泡的拔絲狀，繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀 ， 繼續小火推炒 ， 成醬紅糖色狀即可 。
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