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傳統的釀酒方法

生活百科傳統

1、浸泡：將高粱送進泡水池 ， 加水浸泡24小時 。
2、蒸煮：浸泡后之高粱,，用鍋爐蒸煮,，俗稱蒸高粱飯 。
【傳統的釀酒方法】3、冷卻：高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機,，輸送途中加進谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻 。
4、拌曲：將冷卻后之攙有谷殼的高梁飯,，送進拌曲機,，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合后,，倒入發酵池 。
5、發酵：發酵10天后, ， 蒸餾得酒 。
6、然后進行灌裝于玻璃瓶或瓷瓶中密封起，放置陰涼處或地窖存放若干時日即可飲用(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感 。使酒更加的香醇可口！