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安徽燴面怎么做好吃

生活百科安徽

1、準備羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉、蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽 。
2、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈 。
3、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋 。
4、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開 ， 撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用 。
5、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘 。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘 。反復3-4次 。
6、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子 ， 將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油 ， 蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可 。
7、粉絲用水泡軟 。
8、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵 。
9、海帶泡發后洗凈，切絲 。
10、鵪鶉蛋煮熟 ， 去皮 。
11、羊肉切片 。
12、鍋中放入熬好的羊肉湯 ， 煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻 。
【安徽燴面怎么做好吃】13、再次開鍋，開始抻面 。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中 。如此反復，將所有面片抻好入鍋 。鍋開后下入粉絲，加鹽調味 。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用 。