1、原料：刀魚200克、大蔥10克、料酒15克、香油10克、紅辣椒3個、湯100克、植物油500克、醬油50克、食鹽50克、香醋100克 、白糖50克 。
2、將刀魚洗凈瀝干水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻 ， 腌半小時 。
3、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成 。
4、放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥后撈起，控干油 。
5、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下 。
【刀魚做酥魚的方法】6、放入炸好的刀魚 ， 加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料 。
7、改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次 。
8、加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用 。