1、主料：雞1500克 。
【扒雞的家常做法和配方】2、調料：八角5克，醬油35克，鹽15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大蔥15克，淀粉（玉米）20克，味精5克，花生油60克 。
3、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
4、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；
5、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；
6、用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
7、折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；
8、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
9、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
10、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成 。

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