1、主要營養：豆角富含蛋白質及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角干物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質來源 。豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用 。
【豆角的營養價值】2、豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎 。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”;所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量 。
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