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1、正確擺放雞蛋的方向是大頭向上 ， 因為在雞蛋內部大頭頂部有一個氣囊 ， 它能起到阻隔蛋黃與蛋殼貼近的作用 。這樣擺放不會出現靠黃或者散黃現象 ， 還可以防止微生物侵入蛋黃 ， 保證雞蛋的品質 。如果隨意橫放的話 ， 放置時間長了 ， 特別是在溫度高的時候 ， 濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下會脫去一部分水分 ， 從而喪失固定蛋黃的作用 ， 蛋黃就會因為比重小而上浮 ， 貼近并粘住蛋殼 ， 這樣在煮雞蛋的時候就很容易散黃 。如果是小頭朝上擺放 ， 蛋黃同樣會上浮貼在蛋殼上 。
【雞蛋是大頭朝下放還是小頭朝下放 雞蛋應該大頭朝下放嗎】2、另外還有一點 ， 如果雞蛋儲存在冰箱里 ， 從冰箱取出后請盡快食用 ， 并且不要再放回去 。因為雞蛋從冷藏狀態下拿到室溫 ， 雞蛋會發汗 ， 細菌和病毒便順著小水珠滲進蛋殼 ， 從而污染蛋液 ， 所以取出后的雞蛋不能再次放入冰箱冷藏保存 。

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