1、選新鮮的多寶魚先看眼睛 。眼睛的一側（背面）呈青褐色，無眼的一側（腹面）呈白色，正宗的多寶魚看魚眼 。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮；
2、聞魚鰓 。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭；
【如何挑選多寶魚】3、掐魚肉 。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味 。
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