螺螄粉，柳州著名小吃螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源于上世紀七八十年代的柳州夜市 。關于螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，可以看出螺螄粉受歡迎的程度 。對于柳州人來說，寧可食無肉，不可無螺螄粉 。
【螺螄粉為什么臭拼】這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料—“腌制酸筍” 。
味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成 。作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道 。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來 。

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