【茨粉是什么粉 茨粉是什么粉與小麥淀粉一樣嗎】
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1、淀粉是葡萄糖的高聚體 ， 在餐飲業又稱芡粉 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。淀粉除食用外 ， 工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。
2、勾芡用的淀粉 ， 又叫做團粉 ， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60℃時 ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 ， 使蔬菜間接受熱 ， 保護食物的營養成分并改善口味 ， 可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。團粉還含有還原性谷胱甘肽 ， 對維生素C有保護作用 。
3、淀粉是葡萄糖的高聚體 ， 在餐飲業又稱芡粉 ， 通式是(C6H10O5)n ， 水解到二糖階段為麥芽糖 ， 化學式是（C12H22O11） ， 完全水解后得到葡萄糖 ， 化學式是（C6H12O6） 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。
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