1、活雞宰殺放盡血水，過(guò)沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開(kāi) ， 取出嗉囊，用水洗凈；
2、用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)；
3、雞的左右肋下用尖刀各刺一開(kāi)口；
4、將兩邊的翅膀從開(kāi)口中塞入，只留后半部在外，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí)；
5、取20克麥芽糖飴于碗中，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴；
6、鍋內(nèi)倒油 ， 大火燒至七成熱時(shí)，改小火 ， 下入雞，炸至通體金黃；
7、將炸好的雞撈出濾干油分備用；
【誰(shuí)有符離集燒雞的配方】8、將所需鹵料
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