去蝦線,既是因為是蝦的消化道,里面有臟東西,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候 。蝦線中含有苦味的物質(zhì),在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道 。
【為什么要去掉蝦線】蝦線的去除方法:1、使用牙簽插入蝦背第二節(jié),劃開后直接挑出蝦線;2、剪掉頭尾 , 用手?jǐn)D出蝦線和臟東西;3、摘蝦時,不要一下擰斷,慢慢轉(zhuǎn)動蝦頭,蝦線就跟著抽出來了;4、蝦去頭去殼,留蝦尾 , 沿著蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,就可以看到蝦線,用手取出即可 。
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