牛排分類牛排分類圖解 _生活百科

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【牛排分類牛排分類圖解】1、肉眼牛排。肉眼牛排是牛肋上的肉，是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），肥瘦混合，但肥肉的比例會多一些。眼是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪，煎或者烤制肉眼牛排都能將牛肉本身的香味發揮到極致，讓人垂涎三尺。
2、西冷牛排。傳說亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，翻譯成中文便是西冷牛排。西冷牛排又稱沙朗牛排，主要是由牛外脊肉構成，肉的外圈有一層白色的肉筋，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。所以吃起來非常有嚼勁。西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。
3、T骨牛排。顧名思義，T-bone牛排自然是有一塊T字型的骨頭在肉里面，是牛背上的脊骨肉。一般T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。此種牛排在美式餐廳更常見，是很多美國人的最愛。量較大而質量較粗的T骨牛排非常迎合美國人對于食物大快朵頤的追求。除了作為一道牛排的正餐，用來做BBQ也是非常合適的，同樣常出現在派對或者生日聚餐上。
4、菲力牛排。Tenderloin指的是牛里脊，又叫Fillet（菲力）。這是牛背上最嫩的肉，幾乎沒有肥肉。非常適合不愛吃肥肉但又追求鮮嫩口感的食客。一口咬下去，酥軟勁道。

牛排分類 牛排分類圖解

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