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未成熟的柿子吃了為什么會澀口

生活百科成熟

【未成熟的柿子吃了為什么會澀口】未成熟的柿子里含有大量的可溶性單寧質（鞣酸） ， 單寧質有很強的收斂性 ， 它能刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮 ， 而有“澀”的感覺 。
這種澀并不是一種味覺 ， 因為口腔粘膜上面沒長味蕾 ， 只是柿子里的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢 ， 從而產生興奮 ， 再傳到大腦以后產生了感覺 。不只是柿子 ， 任何一種植物的果實中都含有丹寧 。蘋果 ， 櫻桃 ， 葡萄這些水果中都含有這種物質 。只是 ， 在柿子中比較多 。
丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質 。丹寧酸別名有鞣質、單寧 ， 是一種黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片 ， 有特異微臭 ， 味極澀 。為收斂劑 ， 能沉淀蛋白質 ， 與生物堿、甙及重金屬等均能形成不溶性復合物 。