【烘焙中的水怡是什么】水飴簡介：的主要成分是樹薯粉、水 ， 由樹薯粉加熱水發酵而成 ， 有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在于制作時的溫度不一樣，軟硬就會不同 。溫度越高，麥芽糖就越硬 。烘焙簡介：又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程 。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后 ， 面包、蛋糕達到熟化的目的 。也能使食物的口感發生變化 。

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