【蛋餃的餡料配方】1、餡料：85g豬肉餡，35克胡蘿卜切沫，15g泡發干香菇切沫 。加入5克蠔油，少許五香粉、生姜沫、白胡椒粉、鹽、15g泡香菇水，一勺蛋清、醬油、香油拌均 。
2、肉餡拌好后 ， 準備包時再拌入10g香蔥末拌勻 。
3、四個雞蛋充分攪拌后，一定要過篩！過篩才能保持蛋液細膩，好攤皮 。
4、選用厚些的不銹鋼勺 ， 用油刷輕刷一下，注意油一定不能多(或者用廚房紙巾蘸油擦一下) 。小火加熱 ， 注意勺子的溫度不宜太熱 。加一勺蛋液輕輕轉動勺子，使蛋液分布均勻 。
5、趁蛋液一邊還未凝固時，快速加入餡料 。
6、用筷子輕輕揭起一邊，小心的對疊，再輕輕壓實邊沿，這樣一個蛋餃做好 。不用等待餡料變熟 。
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