生煎包的做法和配方 _做法

材料配方：肉末、蔥、蠔油、鹽、醬油、老抽、料酒、白糖、水、生粉、面粉、鹽、酵母、水、黑芝麻。
做法步驟：
【生煎包的做法和配方】小蔥洗干凈切蔥花備用。肉末加入所有調(diào)料和水朝一個(gè)方向攪打上勁，水分多次加，避免一下子加太多。繼續(xù)把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻，肉餡即可和好。酵母用溫水化開(kāi)，靜置5分鐘。白糖，少許鹽，面粉放在和面盆里混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪成花絮。揉成光滑的面團(tuán) ，撒少許面粉搓成長(zhǎng)條，揪出或切成均勻的面劑子。取一個(gè)面劑子用手掌按開(kāi)，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的包子皮，一次把所有皮都搟好。取一張包子皮放在右手，在中間放上肉餡，右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子，左手托右手提著轉(zhuǎn) 。最后收口，放著醒發(fā) 。鍋中放適量油，燒微熱，把包子放入鍋里用文火煎一下，底下有點(diǎn)微黃定型加水。蓋上蓋文火煮干水份，聽(tīng)到吱吱響就說(shuō)明水要干了，水干了用剩下的油把包子翻個(gè)面再煎一下，煎金黃。翻回來(lái)撒上黑芝麻，蔥花蓋20秒就即可出鍋。

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生煎包的做法和配方