1、主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片) 。
2、調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 。
3、洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀 ， 用廚房紙吸干水 ， 加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用 。
【紅燒鯽魚】4、大蔥去頭尾 ， 拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲 。
5、燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用 。
6、燒熱1湯匙油 ， 炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓?。
7、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味 。
8、放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟 。

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